Бракеражный журнал это википедия
Ведение бракеражного журнала Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью. Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе директора предприятия, заведующего производством, повара- бригадира При проведении бракеража руководствуются требованиями ТТК, техусловий, нормативной документации на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия.
Содержание:
Правила бракеражного журнала
Бракеражный журнал Для работы заведения общественного питания Вам так-же понадобиться бракеражный журнал блюд и кулинарной продукции. Бракераж - процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы. Списание продукции - утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения производства и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе. Бракеражная комиссия - уполномоченная группа сотрудников директор производства, зав. Бракеражный журнал - журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал. ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Любовь и голуби (комедия, реж. Владимир Меньшов, 1984 г.)бракераж это википедия
В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям — техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара. Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство. Например, в организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю. Узнаем о том, как заполнять эту форму.
Заказ услуг Вызов санитарного врача. Бракераж — это снятие пробы с готовых блюд и их оценка органолептическим путем, данные которой фиксируется специальной комиссией в бракеражном журнале. В нем содержится следующая информация:. Инструкция по проведению мероприятия и комментарии содержаться в Положении о бракераже пищи в предприятиях общественного питания Приложение к Письму Минторга РСФСР от При установлении нарушения по части ведения бракеражного журнала или его отсутствия Роспотребнадзор предусматривает административную ответственность в соответствии со статьей 6.
Как правильно заполнять бракеражный журнал
Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных.
Бракеражный журнал
Бракераж — это тщательная и серьезная проверка пищевой продукции. Ей подвергается каждая партия на производстве. Каждая проверка начинается с оценки органолептических показателей товара. Иногда на качество готового изделия оказывают влияние не только поварской персонал, но и иные факторы не менее важные в производственном процессе:. Показатели, по которым он проводится:.
Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП Бракеражный журнал оформляется соответствующим образом: его пронумеровывают, прошнуровывают и заверяют подписью и печатью организации. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже.
Бракеражный журнал готовой продукции образец заполнения в доу
Когда технологический процесс приготовления блюда полностью завершен, необходимо провести бракераж готовой продукции. Выдача готовой пищи детям осуществляется строго после снятия пробы членами бракеражной комиссии и определении ее оценки качества. Запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: The Zipf MysteryОпределение сорта товара, изделия по известным его качествам, а также отбор недоброкачественных товаров, изделий. Источник печатная версия : Словарь русского языка: В 4-х т. Официальное освидетельствование товаров, преимущ. Ушакова ; электронная версия : Фундаментальная электронная библиотека. Источник: Викисловарь.
Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции
Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания. Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту!
Арбитражный процессуальный кодекс. Уголовно—исполнительный кодекс. Уголовно—процессуальный кодекс. Вход для клиентов.
Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе директора предприятия, заведующего производством, повара- бригадира При проведении бракеража руководствуются требованиями ТТК, техусловий, нормативной документации на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Заседания бракеражной комиссииКачества продукции — один из важнейших критериев оценки деятельности любого заведения общественного питания. Одной из форм контроля за качеством является бракераж готовых блюд и кулинарных изделий, результаты которого фиксируются в специальном журнале. По своей сути бракераж — это снятие пробы всех блюд, проведение их органолептической оценки и, как результат, разрешение к реализации или же запрет. Отдельно оцениваются вкус, цвет и запах блюд, а также их консистенция и внешний вид в целом, а общий балл, присвоенный блюду, вычисляется как среднее арифметическое.
Бракераж необходим на любом предприятии питания, так как без него невозможно совершать дальнейшие продажи и предоставление услуг. Бракеражем называют проверку качества товаров, их соответствия со всеми необходимыми нормами. Во время проведения бракеража производят проверку целостности упаковки, пригодность продукта, наличие дефектов. Бракераж готовой продукции. Проверку осуществляют контрольные органы или брокеры.
